Главная / Архив / 2023 год / MEDICUS № 5 (53), September / ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

Дата публикации: 25.09.2023

УДК 613.21

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ ШКОЛЬНИКОВ

Д.С. Парамонова, студентка 4 курса медицинского института

ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский

Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва»

(430005, Россия, г. Саранск, ул. Большевистская, 68)

Email: dashapar15062002@yandex.ru

Н.Н. Чернова, кандидат педагогических наук, доцент

ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский

Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва»

(430005, Россия, г. Саранск, ул. Большевистская, 68)

Email: chernovanatascha@yandex.ru

Л.И. Китаева, старший преподаватель

ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский

Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва

(430005, Россия, г. Саранск, ул. Большевистская, 68)

Email: lyudmila.kitaeva.68@mail.ru

О.П. Балыкова, кандидат медицинских наук, доцент

ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский

Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва»

(430005, Россия, г. Саранск, ул. Большевистская, 68)

Email: balykova.oxana@yandex.ru

М.В. Есина, кандидат медицинских наук, доцент

ФГБОУ ВО «Национальный исследовательский

Мордовский государственный университет им. Н.П. Огарёва»

(430005, Россия, г. Саранск, ул. Большевистская, 68)

Email: esina.marina.val@yandex.ru

Аннотация. Важным аспектом в рассмотрении вопросов питания детей и подростков, является школьное питание. Приемы пищи в образовательном учреждении очень важны в течение как в течении учебного дня, так и учебного года, потому что так или иначе, большую часть времени дети и подростки проводят в школе, и, следовательно, здесь они должны есть и перекусывать в течение дня. Школа играет немаловажную роль в формировании здоровья ребенка. Однако зачастую детей не устраивает школьное питание, они отказываются есть, а это может привести к определенным нарушениям развития, пищевого поведения, работоспособности учащихся. В данной работе представлены результаты оценки пищевого поведения и суточного рациона школьников, определен уровень информированности учащихся о принципах рационального питания, а также их отношение школьному школьников г. о. Саранск. Проведенное исследование поможет посмотреть на традиционные рецепты под другим углом, внедрить новые методы приготовления пищи и сочетания продуктов, и, тем самым, улучшить качество питания школьников как в учебном учреждении, так и дома.

Ключевые слова: школьное питание, пищевое поведение, образ жизни, рациональное питание, культура питания, качество питания, режим питания.

Введение. Здоровое питание определяется как питание, которое обеспечивает рост, оптимальное развитие, полноценную жизнедеятельность, способствует укреплению здоровья и профилактике неинфекционных заболеваний (НИЗ), включая диабет, болезни сердца, инсульт и рак [4, 6, 7].

Многолетними исследованиями доказано, что питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении около 80 % всех известных патологических состояний [6; 7].

Правильное питание предполагает:

приобретение знаний о сохранении здоровья
воспитание культуры питания
создание здоровьесохраняющей среды [7].

Грамотное пищевое поведение должно предусматривать сбалансированность питания и правильный режим потребления пищи [2].

Необходимо знать и соблюдать три правила гигиены питания:

умеренность
разнообразие
режим приема пищи

Материалы и методы. Нами был проведен опрос среди учащихся 5-8 классов МОУ «Гимназия №12» г. о. Саранск. В исследовании приняли участие 30 школьников.

В ходе анкетирования выявлено, что регламентируемого пятиразового питания придерживаются лишь 16,7 % школьников. Чуть меньше половины обучающихся предпочитают питаться 1-2 либо 2-3 раза в день. Количество школьников, которые питаются 3-4 раза в день невелико (16,7 %) (Рис. 1).

Рис. 1

При этом больше половины опрошенных (53,3 %) питаются с интервалом в 5 часов. Меньшая доля учащихся, а именно 6,7 % придерживаются рекомендуемого интервала между основными приемами пищи.

Около 67 % школьников принимают пищу в специально организованном месте, остальные – в местах, не предназначенных для приема пищи (Рис. 2).

Рис. 2

Согласно данным опроса, большая часть опрошенных (63,3 %) во время приема пищи параллельно просматривает телевизор, соц.сети, YouTube и т.д. Всего лишь 3,4 % опрошенных стараются не отвлекаться, а 33,3 % школьников в отношении данного вопроса дать конкретного ответа не могут.

Установлено, что половина опрошенных завтракают ежедневно перед уходом в школу, 30 % завтракают не всегда. К сожалению, 20 % предпочитают пропускать данный прием пищи.

Что касается рациона питания, то среди школьников наибольшим спросом по утрам пользуются каша – ее предпочитает половина респондентов, яичница/омлет (50 %), бутерброды и творожные запеканки. В меньшей степени дети завтракают блинами, макаронами с сосиской и йогуртами.

При этом около 30 % респондентов регулярно обедают в школе, но больший процент – посещает столовую образовательного учреждения не всегда, либо не посещают вообще.

Молоко и молочные продукты ежедневно присутствуют в рационе у половины респондентов, мясные продукты у 46,7 % школьников. При этом третья часть респондентов употребляет данные группы продуктов 3-4 раза в неделю. К сожалению, имеются школьники, которые включают эти продукты в свой рацион 1 раз в 2-3 недели, а также учащиеся не употребляющие молоко и молочные продукты совсем (см. Рис. 3).

Рис. 3

Рыба же присутствует в рационе питания школьников реже. Половина респондентов (50 %) употребляют рыбу и рыбные продукты 1 раз в 2-3 недели. У 3,3 % данный продукт присутствует в рационе ежедневно.

Ежедневно употребляют фрукты и овощи более половины школьников (66,7 %). Незначительный процент респондентов включают овощи и фрукты в свой рацион 1 раз в 2-3 недели. Очень радует тот факт, что нет учащихся, не употребляющих данные продукты совсем (см. Рис. 4).

Рис. 4

Перекусы между основными приемами пищи присутствуют у 96,7 % опрошенных. Большинство опрошенных предпочитают кондитерские изделия (40 %), 26,7 % – хлебобулочные изделия, либо фрукты, и только 6,6 % либо предпочитают перекусывать йогуртом.

На сегодняшний день детям с малых лет прививают любовь к «фаст-фуду», что, конечно, негативно сказывается на здоровье в будущем.

К счастью, в результате исследования было выявлено, что больше половины респондентов употребляет продукты из ряда «фаст-фуд» не чаще 1 раза в 2-3 недели. 16,7 % – 1-2 раза в неделю, и столько же – не употребляют совсем. Факт ежедневного употребления не подтвердил ни один школьник.

В связи с тем, что в последнее время набирают обороты программы здорового питания, число учеников, употребляющих «фаст-фуд» может в скором времени сократиться до минимума.

Данные опроса показали, что большая часть, т.е. более 66 % опрошенных информированы о принципах рационального питания из интернет-ресурсов и социальных сетей, меньшая часть – либо от родственников, либо из СМИ. Печалит тот факт, что пятая часть школьников не знакома с принципами рационального питания совсем (Рис. 5).

Рис. 5

Результаты. Режим питания школьников должен предусматривать не менее 5 приемов пищи с рекомендуемым интервалом в 3-4 часа. У школьников г.о. Саранск режим питания существенно нарушен, т.к. большая часть питается с интервалом более 5 часов, 1-2 либо 2-3 раза в день.

Рацион школьников должен включать все основные продукты, являющиеся источниками макро- и микронутриентов. При анализе было выявлено, что большинство школьников употребляют молоко и молочные продукты, а также мясо и мясные продукты ежедневно, рыбу и рыбные продукты – 1 раз в 2-3 недели, фрукты и овощи – ежедневно, что является весьма положительным показателем.

Что же касается структуры приемов пищи, то анализ показал, что половина опрошенных завтракает дома регулярно, чуть меньшая часть – нерегулярно, и малая часть – не завтракает совсем. Сделать однозначные выводы по этому вопросу затруднительно, потому число опрошенных относительно невелико.

Практически все опрошенные предпочитают перекусывать между основными приемами пищи, однако чаще всего школьники предпочитают перекусывать кондитерскими изделиями, чуть меньшая часть – хлебобулочными изделиями или фруктами. Большое количество кондитерской или хлебобулочной продукции может привести к проблемам в пищеварительной системе ребенка, что в дальнейшем может негативно отразиться и на других системах организма.

Весьма радостным является факт редкого употребления «фаст-фуда».

Несмотря на то, что большая часть опрошенных перекусывает в специально отведенных местах, практически все учащиеся во время приема пищи отвлекаются на посторонние вещи, что также может пагубно отразиться на их пищевом поведении.

Факт того, что школьники ознакомлены с принципами рационального питания, дает надежду на то, что, теория будет применяться на практике.

Заключение. У школьников г. о. Саранск отмечаются нарушения пищевого поведения, в частности из-за того, что питание их нерегулярное и нерациональное.

Решением данной проблемы является совершенствование организации питания детей путем использования биологически полноценных продуктов, замены традиционных рецептур более современными, более приятными и желаемыми растущему поколению. Кроме того, стоит проводить беседы с учениками и их родителями, потому что именно теория формирует надежный «фундамент» для практики.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Агаларова, Е.Г. Развитие регионального рынка персонализированного питания как фактор снижения алиментарно-зависимой заболеваемости у населения / Е.Г. Агаларова // Сборник материалов IV Всероссийской научно-практической конференции "Менеджмент в здравоохранении: вызовы и риски XXI века". – Волгоград, 2019. – С. 200-204. – ISBN: 978-5-9652-0590-5.
Долгополова, С.В. Актуальные проблемы качества школьного питания и пути их решения / С. В. Долгополова // Азимут научных исследований: экономика и управление. – 2015. – № 1 – С. 41-43.
Иванова, В.Н. Пищевая промышленность России. Современное состояние, проблемы, ориентиры будущего развития: учебное пособие / В.Н. Иванова, С.Н. Серегин. – Москва: Финансы и статистика, 2014. – 568 с. – ISBN 978-5-279-03546-5. – Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/69159 (дата обращения: 30.01.2023). – Режим доступа: для авториз. пользователей.
Информация Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 7 июня 2019 г. "Рекомендации гражданам: здоровое питание".
Маюрникова, Л.А. Методика расчета коэффициента вклада йодосодержащих продуктов питания в пищевую ценность рациона / Л.А. Маюрникова, А.Ю. Кожевникова, И.А. Килина, и др. // Ползуновский вестник. – Барнаул, 2019. – С. 63-70.
Уруджева, Э. Гипертония: причины, симптомы, лечение / Э. Уруджева // Дербентские известия. – 2019. – 16 апр. – С. 3.
Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РД в г. Дербенте», Будьте физически активными // Дербентские известия. – 2019. – 16 апр. – С. 4.

REFERENCES

Agalarova Ye.G. Razvitiye regional'nogo rynka personalizirovannogo pitaniya kak faktor snizheniya alimentarno-zavisimoy zabolevayemosti u naseleniya. Sbornik materialov IV Vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferentsii "Menedzhment v zdravookhranenii: vyzovy i riski XXI veka" [The development of the regional personalized nutrition market as a factor in reducing alimentary-dependent morbidity in the population. Collection of materials of the IV All-Russian scientific and practical conference "Management in healthcare: challenges and risks of the XXI century"]. Volgograd. 2019. P. 200-204 (In Russ.).
Dolgopolova, S.V. Aktual'nyye problemy kachestva shkol'nogo pitaniya i puti ikh resheniya [Actual problems of school nutrition quality and ways to solve it]. Azimut nauchnykh issledovaniy: ekonomika i upravleniye [Azimuth of scientific research: Economics and Management]. 2015. no 1, pp. 41-43 (In Russ.).
Ivanova V.N., Seregin S.N. Pishchevaya promyshlennost' Rossii. Sovremennoye sostoyaniye, problemy, oriyentiry budushchego razvitiya: uchebnoye posobiye [Food industry of Russia. Current state, problems, guidelines for future development: textbook]. Moscow. 2014. 568 p. (In Russ.).
Informatsiya Federal'noy sluzhby po nadzoru v sfere zashchity prav potrebiteley i blagopoluchiya cheloveka ot 7 iyunya 2019 g. "Rekomendatsii grazhdanam: zdorovoye pitaniye" [Information of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Well-Being dated June 7, 2019 "Recommendations to citizens: healthy nutrition"] (In Russ.).
Mayurnikova L.A., Kozhevnikova A.Yu., Kilina I.A. Metodika rascheta koeffitsiyenta vklada yodosoderzhashchikh produktov pitaniya v pishchevuyu tsennost' ratsiona [Methodology for calculating the contribution coefficient of iodine-containing foods to the nutritional value of the diet]. Polzunovskiy vestnik [Polzunovsky Bulletin]. 2019, pp. 63-70 (In Russ.).
Urudzheva E. Gipertoniya: prichiny, simptomy, lecheniye [Hypertension: causes, symptoms, treatment]. Derbentskiye izvestiya [Derbent News]. 2019, pp. 3 (In Russ.).
Filial FBUZ «TSentr gigiyeny i epidemiologii v RD v g. Derbente», Bud'te fizicheski aktivnymi [Branch of the FBUZ "Center of Hygiene and Epidemiology in the RD in Derbent", Be physically active]. Derbentskiye izvestiya [Derbent News]. 2019, pp. 4 (In Russ.).

Материал поступил в редакцию 06.08.23

HYGIENIC ASSESSMENT OF THE FEESING BEHAVIOR OF SCHOOLCHILDREN

D.S. Paramonova, 4^th year Student of the Medical Institute

Ogarev Mordovia State University