ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ И ДРУГИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ПИЩИ

УДК 61

 

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ И ДРУГИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ПИЩИ

 

О.В. Иванчихина, заведующая кафедрой «Натуральное здоровое питание»

Автономная Некоммерческая Организация Высшего Образования

"Балтийский политехнический институт"

(190005, Россия, г. Санкт-Петербург, ул. 1-я Красноармейская, 1)

Email: 6015010@gmail.com

 

Аннотация. Пища во все периоды развития человеческой популяции являлась средством поддержания и функционирования тех функций человеческого организма, которые помогают каждому из нас вести нормальную полноценную жизнедеятельность. Пища есть ни что иное как комплекс пищевых продуктов, которые могут быть представлены как в естественном виде, так и в виде элементов, претерпевших специальную обработку. В данной работе будут представлены результаты исследования, которое затрагивало такие аспекты как функциональные свойства пищевой продукции, при этом детальное внимание было уделено именно питательной ценности продуктов. В работе делается особый уклон в отношении именно такого параметра как пищевая ценность, так как данный термин является отражением уровня обеспечения потребностей организма физиологического характера, что происходит именно в процессе потребления тех или иных пищевых продуктов.

Ключевые слова: пища, питание, организм человека, энергия, жизнедеятельность, физиология, пищевая ценность, свойства пищи.

 

Энергия – двигатель жизни каждого из нас. Источником этой самой энергии является именно пища, то есть, те блюда, продукты, напитки, которые употребляет человек в ходе своей жизнедеятельности.

Важно понимать, что пища дает нам не только заряд энергии, но и помогает организму осуществлять жизненно важные для него биохимические реакции.

Биохимией питания занимается такая отрасль медицины как нутрициология или наука о питании.

Именно данное направление отвечает за исследования в области таких вопросов как мотивы выбора пищи человеком, система питания, устройство рационального питания человека.

Как уже было выяснено, пищевые продукты необходимы человеку для удовлетворения физиологических потребностей, что заключается в получении энергии и питательных веществ. Именно данное заключение характеризует суть питательной ценности пищи.

Если рассуждать о питательных веществах, то следует разделить их на макронутриенты и микронутриенты. Макронутриенты есть ни что иное как белки, углеводы и жиры. Микронутриенты представлены в виде витаминов и минеральных веществ.

В случае каждого отдельного нутриента питательная ценность особенна. То есть, например, ценность белкового компонента находится в зависимости от набора аминокислот, а также способности к усвоению со стороны организма.

 

 

Рис. 1. Схема, отражающая состав пищи и ряд ключевых свойств пищевых компонентов

 

На упаковке каждого продукта можно заметить пункт «общая пищевая ценность продукта», именно данное замечание помогает получить представление о всей полноте полезных качеств каждого отдельного продукта.

Кроме питательной ценности пищевые продукты обладают такой характеристикой как энергетическая ценность, что также предполагает именно энергетическую функцию пищи [8, 10].

Отражением данного показателя является ни что иное как калорийность продукта или блюда.

Калорийность есть такое количество тепловой энергии, которое генерируется организмом в ответ на усвоение съеденной пищи.

Таким образом, энергетические свойства пищи необходимы для того, чтобы основной обмен в организме был в норме, то есть, энергетические затраты организма остаются равными количеству поступающей энергии, источником которой является как раз употребляемая пища [9].

Важно понимать, что выделяющаяся в процессе усвоения пищевых продуктов энергия идет на синтез тех веществ, которые нужны для построения абсолютно новых клеточных структур и клеточных популяций.

 

 

Рис. 2. Схема, отражающая энергетические свойства пищи,

значение питания для энергетического баланса человеческого организма

 

Биологическая функция пищи сходна с описанием питательной ценности продуктов питания, то есть биологическая функция есть ни что иное как присутствие в продуктах таких веществ как витамины, незаменимые аминокислоты, микроэлементы, макроэлементы, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты [1, 6, 7].

Не менее важной функцией или свойством пищевых продуктов является структурная функция. В данном случае объяснение можно представить при помощи такого нутриента как жиры.

Именно жиры являются структурным компонентом клеточных мембран, поддержание состава которых является важным элементом для работы клеток в целом.

Белки принимают обязательное участие в формировании межклеточного вещества, что, в свою очередь, помогает определить тканевую структуру. Также именно белки формируют цитоскелет, помогающий придать клетке должную форму.

Углеводы также характеризуются структурной функцией. В случае организма человека данные нутриенты входят в состав нуклеиновых кислот, то есть в состав ДНК и РНК [2, 5].

Таким образом, перечисленные факты наилучшим образом характеризуют структурную или строительную функцию пищи, что чрезвычайно важно для нормального функционирования органов и систем органов.

Как уже было упомянуто ранее, пища есть совокупность микро- и макроэлементов. Важно, что некоторые из них являются незаменимыми для организма, то есть, человек может получить данные элементы исключительно при помощи потребления пищи.

Данным фактом можно охарактеризовать такую функциональную составляющую как иммуно-регуляторная.

Помимо полноценных и незаменимых белков в данном случае ключевую роль играют витамины, поступление в организм которых необходимо, так как при недостаточном их количестве может развиться такое состояние как авитаминоз, что, в свою очередь, может привести к достаточно серьезным патологическим состояниям [3, 4].

В ходе жизнедеятельности вес каждого из нас может постоянно меняться, причем колебания могут быть как выраженными, так и незначительными.

В данном случае пища может рассматриваться как реабилитационный механизм.

То есть, человек может корректировать собственное питание таким образом, чтобы сбросить вес или чтобы нарастить мышечную массу.

В любом случае рекомендовано употребление продуктов с улучшенным составом.

Для сброса веса рекомендовано использовать продукты с пониженным содержанием натрия, жирового компонента, а также с модифицированными углеводными компонентами, то есть лучше потреблять продукты с низким гликемическим индексом, что будет стабилизировать чувство голода и продлевать чувство насыщения.

Таким образом, рассуждая о таком понятии как питательная ценность пищи, следует подразумевать именно совокупность тех элементов, которые входят в состав каждого отдельного пищевого продукта, а также комплекс свойств тех микро- и макроэлементов также входящих в состав конкретного продукта.

Важно понимать, что питание для каждого из нас есть важная жизненная составляющая, от качества которой напрямую зависит качество нашей жизнедеятельности, то есть если питаться правильно и полезно, то показатели здоровья будут хорошими, что, в свою очередь, благоприятно влияет как на уровень жизни в целом, так и на продолжительность жизни в отдельности.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Борушко, Н.В. Санитарно-гигиенический контроль содержания пестицидов в пищевых продуктах: учеб.-метод. пособие / Н.В. Борушко. – Минск: БГМУ, 2017. – 39 с
2. Гогулан. Законы полноценного питания / Гогулан, Майя. – М.: Ростов-н/Д: Проф-Пресс, 1998. – 608 c.
3. Замбржицкий, О.Н. Лечебно-профилактическое питание: учеб.-метод. пособие / О.Н. Замбржицкий. – Минск: БГМУ, 2017. – 106 с.
4. Костюченко, Л.Н. Нутрициология в гастроэнтерологии. Руководство для врачей / Л.Н. Костюченко. – Москва: Гостехиздат, 2013. – 467 c.
5. Морозов, М.А. Здоровый образ жизни и профилактика заболеваний / М.А. Морозов. – М.: СпецЛит, 2016. – 176 c.
6. Назарова, Е.Н. Здоровый образ жизни и его составляющие / Е.Н. Назарова, Ю.Д. Жилов. – М.: Академия, 2016. – 256 c.
7. Райт, Жанет. Здоровое питание / Жанет Райт. – М.: Амфора, 2011. – 989 c.
8. Текучева, Л. Здоровый образ жизни. Правильное питание / Л. Текучева. – Москва: ИЛ, 2014. – 445 c.
9.  Хамм, Михаэль. Здоровое питание с овощами и фруктами / Михаэль Хамм. – М.: Сигма-пресс, Феникс, 1997. – 986 c.
10. Шевченко, В.П. Клиническая диетология / В.П. Шевченко. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014. – 174 c.

 

REFERENCES

1. Borushko N.V. Sanitarno-gigiyenicheskiy kontrol' soderzhaniya pestitsidov v pishchevykh produktakh: ucheb.-metod. posobiye [Sanitary and hygienic control of the content of pesticides in food products: studies.- method. stipend]. Minsk. BSMU, 2017. 39 p. (In Russ.).
2. Gogulan. Zakony polnotsennogo pitaniya [The laws of full nutrition]. Moscow. Rostov-n/A: Prof-Press, 1998. 608 p. (In Russ.).
3. Zambrzhitsky O.N. Lechebno-profilakticheskoye pitaniye: ucheb.-metod. posobiye [Therapeutic and preventive nutrition: studies.- method. stipend]. Minsk. BSMU, 2017. 106 p. (In Russ.).
4. Kostyuchenko L.N. Nutritsiologiya v gastroenterologii. Rukovodstvo dlya vrachey [Nutritionology in gastroenterology. Guidelines for doctors]. Moscow: Gostekhizdat, 2013. 467 p. (In Russ.).
5. Morozov M.A. Zdorovyy obraz zhizni i profilaktika zabolevaniy [Healthy lifestyle and disease prevention]. Moscow. SpetsLit, 2016. 176 p. (In Russ.).
6. Nazarova E.N., Zhilov Yu.D. Zdorovyy obraz zhizni i yego sostavlyayushchiye [Healthy lifestyle and its components]. Moscow. Academy, 2016. 256 p. (In Russ.).
7. Wright Janet. Zdorovoye pitaniye [Healthy nutrition]. Moscow. Amphora, 2011. 989 p. (In Russ.).
8. Tekucheva L. Zdorovyy obraz zhizni. Pravil'noye pitaniye [Healthy lifestyle. Proper nutrition]. Moscow. IL, 2014. 445 p. (In Russ.).
9. Hamm Michael. Zdorovoye pitaniye s ovoshchami i fruktami [Healthy food with vegetables and fruits]. Moscow. Sigma-press, Phoenix, 1997. 986 p. (In Russ.).
10. Shevchenko V.P. Klinicheskaya diyetologiya [Clinical dietology]. Moscow. GEOTAR-Media, 2014. 174 p. (In Russ.).

 

Материал поступил в редакцию 22.03.23

 

 

NUTRITIONAL VALUE AND OTHER FUNCTIONAL PROPERTIES OF FOOD

 

O.V. Ivanchikhina, Head of the Department of "Natural healthy nutrition"

Baltic State Technical University

(190005, Russia, Saint Petersburg, 1st Krasnoarmeyskaya, 1)

Email: 6015010@gmail.com

 

Abstract. Food in all periods of human population development has been a means of maintaining and functioning those functions of the human body that help each of us to lead a normal full-fledged life. Food is nothing more than a complex of food products that can be presented both in their natural form and in the form of elements that have undergone special processing. This paper will present the results of a study that touches on such aspects as the functional properties of food products, while detailed attention was paid to the nutritional value of the products. In the work, a special bias is made in relation to such a parameter as nutritional value, since this term is a reflection of the level of ensuring the needs of the body of a physiological nature, which occurs precisely in the process of consuming certain foods.

Keywords: food, nutrition, human body, energy, vital activity, physiology, nutritional value, properties of food.